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  • 遼陽地方小吃 蔥花缸爐

    • 來源:城市旅游網
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    • 2015-11-03
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      蔥花缸爐是遼寧省遼陽地區著名的漢族糕點小吃。餡棕黃色,外皮側面為乳白色,底面紅褐色,無焦糊。層次清晰,餡綿松。 有椒鹽和蔥香味,無異味。規格整齊,呈螺旋狀,餡料突出,均勻。

    遼陽地方小吃 蔥花缸爐

    蔥花缸爐的制作方法

      材料:面粉9千克、豬油1.75千克、水4.5千克;酥料:面粉9.5千克、豬油5千克;餡料:熟面粉4.5千克、白砂糖粉6.5千克、豬油3.5千克、雞蛋750克、液體葡萄糖1.25千克、花生米1.5千克、芝麻仁5千克、蔥2.5千克、食鹽300克、花椒面125克、撲面1千克。

      方法

      1、和皮面:面粉過羅后,放在操作臺上圍成圓圈,加入油、溫水(30~50℃)攪拌均勻后,再加入面粉。和好后用溫水浸扎一二次,調成軟硬適宜的筋性面團。分成1.5千克的塊回餳,各揪成50小劑;

      2、調酥:面粉過羅后加油擦成軟硬適宜的油酥性面團。分成1.45千克的塊,各揪成50小劑;

      3、制餡:將熟面粉、糖粉拌勻過羅后,放在操作臺上圍成圈,把經熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中間,同時加上鹽、花椒面、液體葡萄糖、蛋液及油,攪拌后,把已拌好糖粉的熟面粉擦入,再將蔥切碎擦入。應視蔥的干、濕程度決定投放多少,以使餡料軟硬適度,分成2.35千克的塊,各揪成50小劑;

      4、成型:包酥、破酥后,包餡并封嚴劑口,用雙手搓成長條狀,再搟成長15厘米、寬35厘米左右的橢圓形,一端略厚。中間順刀切開,在薄的一端刷水,以搟面杖為軸,將兩條從厚的一端同時卷起,刀口保持平面,抽出搟面杖,規格選型,按一定間距碼入烤盤;

      5、烘烤:用中火烘烤,底火略大于上火。待制品餡部突起,呈棕黃色,底面紅褐色,即可出爐,冷卻后裝箱。

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