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  • 汕頭傳統小吃 潮陽鱟粿

    • 來源:城市旅游網
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    • 2015-06-22
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      潮陽鱟粿是汕頭傳統小吃,不論制法或口味,都具有十分濃郁的地方色彩。鱟的米珠經過烹調炒熟,其香味無比,鱟肉經腌制,日曬,使之產生香味,成為鱟醬,這些鱟槳就是制作鱟粿的主要材料。

    汕頭傳統小吃 潮陽鱟粿

      關于鱟粿由來的傳說有很多,大多是說潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物,于是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品,就是所謂的鱟粿。而民間最廣為流傳的一個版本是說鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。但在這個傳說中,主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳,這說明要么是年代久遠要么是牽強附會。

      另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品,據說傳統鱟的做法是將磨成漿的冷糜(稀飯)、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉制成的鱟汁攪勻后注入桃形模,蒸熟后脫模即成。因為是為無牙老人創制的,吃時最忌猛火炸酥,只需浸于文火溫油中熱透即可,撈起后再淋上自制的鱟醬。在現代,鱟醬已經無法制作了,因此多改用醬油或沙茶醬。

      潮陽鱟粿其制法是取粳米煮成潮州白粥,再在白粥中加入生粉,調入精鹽、味精,攪拌成濃稠的粉漿,將粉漿裝入刷過油的粿印內,上面放上一小塊叉燒肉,一小塊濕香菇及一只蝦,上蒸籠蒸熟后,取出成形的粿胚,待涼后放下鍋中,倒人生油,浸過粿胚,然后放爐火上,用慢火浸炸至粿胚兩面微赤,取出裝盤即成。

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