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  • 鳳翔傳統美食 錢兒肉、臘驢腿

    • 來源:城市旅游網
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    • 2012-01-13
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      臘驢腿是鳳翔縣久負聲名的傳統肉食品名特產,此膳食據傳說,清末時期有位姓蘇名石娃的,當時制作的臘驢腿以其特色遠近聞名,“臘驢腿”生產技術加工工藝就是他傳于后世的。

      蘇石娃,漢族,風翔東關粉巷人,生于清同治初年,卒于民國十八年前,享年六十余歲。幼年家家境貧困,成年后以屠宰維持生計,婚后生獨子少亡,不幸中年又喪妻,“續弦”紙坊人,繼生獨子,乳名雞換,承祖業專屠豬,雞換生四子,仍從祖業。

    錢兒肉、臘驢腿

    ——錢兒肉、臘驢腿——

      蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢,逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨家制作,且工藝獨特,產量不多,市面上甚為稀罕,故價格昂貴,一般平民很少實用,多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節或元宵節進貢上司和饋贈親友之名貴禮品。

    錢兒肉、臘驢腿

    ——錢兒肉、臘驢腿——

      蘇石娃制做臘驢腿工藝精細,色澤紅潤,味美適口。尤“錢錢肉”(驢之外陰脛)獨具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壯陽益腎之功能,馳名關中。后來有南壕人杜海,鐵溝人王森林、呂湯相繼從業。

      黨的十一屆三中全會后,隨著農村經濟政策的放寬,王雖年過八旬但身強體壯,仍帶領其子孫們在不斷的改進完善中,使臘驢腿名揚四方。

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