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  • 張家地方特產 刀魚

    • 來源:互聯網
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    • 2014-01-06
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      刀魚學名“刀鱭”,屬洄游魚類。與鰣魚、河鲀并譽為“長江三鮮”。每當春季,刀魚成群溯江而上,形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。

    刀魚

      宋代名士劉宰曾有詩稱贊:“肩聳乍驚雷,鰓紅新出水,芼以姜桂椒,未熟香浮鼻。”刀魚面、刀魚餛飩,別具風味,膾炙人口。刀魚是張家港主要水產品之一,境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多,體大,脂肪多;后期雌性居多,體小,脂肪少。“清明”后,刀魚肉質變老,俗稱“老刀”。

      刀魚,魚如其形,體形側扁狹長如刀。大部份種類的刀魚分布在東南亞、南亞的熱帶地區,只有少數品種的刀魚分布在非洲地區。它們的背鰭細小而透明,臀鰭自腹部開始一直延伸至尾鰭,猶如一片極薄的裙邊,就象刀鋒一樣結合在一起。刀魚的體色基本上以銀灰色為主,也有少數白化品種的刀魚呈金色,它們嘴里有細小的牙齒,雖然習性并不兇猛,但依然會吞食體形較小的其他魚類,因而只適合與大型種類的魚類一起混合飼養。

      刀魚還具有獨特的輔助呼吸器官——氣囊,可以直接呼吸水面上的空氣,這一點無疑顯示它們極其強韌的環境適應能力。由于刀魚奇特的體形,而深受部份喜愛大型魚類的水族愛好者的寵愛,殊不知在原產地,刀魚是當地的主要食用魚類之一,據說,以其肉加工成的煎餅美味無比,是當地的特色食品之一,無疑讓我們目瞪口呆的同時,深為這些飼養在我們水族箱中受到精心呵護的刀魚感到慶幸。

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